Circu
בישול בוואקום - טעים, בריא ופשוט
לרכישה
מה זה בישול בוואקום, ואיך גם אנחנו יכולים ליהנות ממנו בבית?
'בישול בוואקום' (או SousVide, המונח הצרפתי לוואקום) זו טכניקת הבישול המתקדמת והמשמעותית ביותר של השנים האחרונות.
מה זה בכלל בישול בוואקום?
שיטת הבישול בוואקום מבוססת על עיקרון פשוט הטוען שבאמצעות שליטה בטמפרטורת בישול מדויקת, למשך פרק זמן מוגדר, ניתן להגיע למידת עשייה מושלמת של מזון פעם אחר פעם, בקלות ובפשטות.
שיטת הבישול בוואקום מאפשרת לנו להגיע לתוצאות אלו גם מבלי ללמוד בבית-ספר לבישול ומבלי לצבור ניסיון מקצועי בעבודה מייגעת במטבחי מסעדות, אלא במטבח הביתי הממוצע ועם מעט ניסיון בבישול, אך עם הרבה רצון.
על חשיבותן של מעלות
ממחקר וניסיון קולינרי מצטבר של אנשי מקצוע בתחום, עולה כי לחומרי גלם שונים מתאימות טמפרטורות בישול שונות לקבלת מרקם מושלם. במקרה של חלבונים (בשר, עופות ודגים), התגלה כי טמפרטורות הבישול האידאליות נעות בטווח שבין 55 מעלות צלזיוס ועד 90 מעלות צלזיוס.
לרכישה
וכיצד משיגים את השליטה המדויקת בטמפרטורה שתאפשר לנו להגיע לתוצאות מושלמות?
ובכן, מבשלים במים! מים הם מדיום השומר על חום בצורה טובה ומדויקת יותר מאשר אויר; הם שומרים על טמפרטורה בדיוק של מעלה; הם גם אוגרים ביעילות ומפזרים באחידות את החום טוב יותר מאשר אויר. לכן בישול באמצעות חימום מדויק של מים לטמפרטורה הרצויה מפיק תוצאות מדויקות יותר מאשר בישול באמצעות חימום אוויר, כפי שמתרחש לדוגמה בתנור או מעל ללהבות הגריל.
