פילה סלמון בגרידת תפוז
כמות מנות °53 / 13 דקות
החומרים:
4 נתחי סלמון טרי (חתוכים לרוחב הפילה) ללא עור ועצמות, במשקל של כ- 200 גרם כל אחד
גרידת תפוז מתפוז אחד
מעט שמן זית (זילוף עדין)
1/2 כפית מלח דק או לפי הטעם
קורט פלפל לבן
אופן ההכנה:
1. מחממים אמבט SousVide ל-°53. 2. מייבשים את נתחי הסלמון במגבת נייר, ממליחים לפי הטעם ומתבלים , מזלפים שמן זית על כל נתח. 3. אורזים כל נתח בוואקום בשקית ייעודית ומעבירים לבישול באמבט ה- SousVide למשך 13 דקות. מגישים חם.
FEINTIP
במידה ואוטמים את כל הנתחים בשקית אחת משותפת יש לעטוף בנייר אפייה כל נתח, למניעת הידבקות.
בתום בישול הדג, ניתן לצרוב אותו במחבת על אש חזקה על הצד של העור.
מתכונים נוספים
