טורטליני במילוי בשר ברווז

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את הקמח והמלח ומערבבים 10 שניות/ מהירות 10.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים 30 שניות/ מהירות 4 עד לקבלת בצק פרורי.
3. מעבירים את פירורי הבצק למשטח עבודה מרופד בניילון נצמד ומאחידים אותו בעזרת כפות הידיים.
4. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מכדררים, עוטפים כל כדור בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש.
5. הבצק ישמר במקרר במשך יומיים ובפריזר במשך שבועיים.

1. מכניסים את כל המרכיבים, מלבד השמן וכבד האווז, לקערה גדולה ומעבירים למקרר ללילה.
2. מוציאים את שוקיי הברווז ממשרה היין ומספיגים את שאריות היין בעזרת מגבת נקייה.
3. מחממים בסיר גדול ורחב מעט שמן לטיגון וצורבים בו היטב את שוקיי הברווז.
4. מוסיפים לסיר את משרה היין והירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 3 שעות לפחות או עד ששוקיי הברווז רכים לחלוטין.
5. מסננים את התבשיל.
6. מפרקים מהעצמות את בשר שוקיי הברווז, מפוררים בעזרת הידיים, מוספים את הגזרים מהתבשיל ואת כבד האווז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. את נוזלי הבישול ללא הירקות מצמצמים לרוטב ברווז ומשתמשים בהתאם לצורך.

1. מרדדים את בצק הפסטה במכונת פסטה וקורצים לעיגולים בקוטר 7 ס"מ.
2. ממלאים את עיגולי הפסטה במלית בשר הברווז ומקפלים לצורת טורטליני.
3. מחממים את קונסומה הברווז.
4. מבשלים את הטורטליני בהמון מים.
5. מגישים את הטורטלני בקונסומה הברווז.

FEINTIP

ברווזים ניתן להשיג במשק לוין, לה קנארד – ברווז צרפתי, כפר ברוך.