פופקורן Carbonara בסגנון איטלקי ופופקורן Canard à l'orange בסגנון צרפתי.
החומרים לפופקורן Carbonara:
50 גרם גרגירי פופקורן
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח
200 גרם חזה אווז מעושן חתוך לגפרורים
4 כפות שבבי בצל מיובש
1 כפית שום גבישי
מלח ופלפל שחור לתיבול
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
החומרים לפופקורן Canard à l'orange:
1 חזה אוז טרי
50 גרם גרגירי פופקורן
2 כפות שמן קנולה
קליפת תפוז מגוררת ומיובשת
קורט כוכב אניס טחון
1/4 כפית שום גבישי
1 כפית אבקת סוכר
מלח ופלפל שחור לתיבול
קליפת תפוז טרייה מגוררת
אופן ההכנה לפופקורן Carbonara:
- מחממים בסיר רחב שמן, מוסיפים את גרגירי התירס והמלח, מכסים במכסה או ברדיד אלומיניום ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה.
- ברגע שמתחילים להישמע קולות פקיעת גרגירי הפופקורן, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן תוך כדי טלטול הסיר עד שקולות הנפץ נפסקים למשך 15 שניות רצופות לפחות.
- מסירים את המכסה, מעבירים את הפופקורן לקערת ערבוב ומניחים בצד.
- מטגנים במחבת את חזה האווז עד שהוא הופך פריך ומפריש את השומן שלו.
- מסננים את חזה האווז מהשומן, מפזרים את קוביות חזה האווז על הפופקורן, מוסיפים שבבי בצל מטוגן, שום גבישי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מעבירים את הפופקורן המתובל לקערות הגשה, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומגישים.
- אורזים את חזה האווז בשקית לבישול בוואקום, מחממים אמבט SousVide לטמפרטורה של 61 מעלות, מעבירים את השקית לבישול באמבט למשך שעה וחצי.
- מוציאים את השקית מהאמבט ומצננים במי קרח. מוציאים את חזה האווז מהשקית וחותכים לגפרורים דקים.
- מטגנים במחבת את גפרורי חזה האווז בתיבול עדין של מלח ופלפל שחור עד שהם הופכים פריכים. מסננים את חזה האווז מהשומן.
- מחממים בסיר רחב שמן, מוסיפים את גרגירי התירס והמלח, מכסים במכסה או ברדיד אלומיניום ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה.
- ברגע שמתחילים להישמע קולות פקיעת גרגירי הפופקורן, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן תוך כדי טלטול הסיר עד שקולות הנפץ נפסקים למשך 15 שניות רצופות לפחות.
- מסירים את המכסה, מעבירים את הפופקורן לקערת ערבוב, מפזרים את חזה האווז, מתבלים בקליפת תפוז, כוכב אניס, שום גבישי, אבקת סוכר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מעבירים את הפופקורן המתובל לקערות הגשה, מפזרים מעל קליפת תפוז טרייה מגוררת ומגישים.
מתכונים נוספים
