בר-בי-קיו קוריאני
החומרים לוינגרט אסייתי:
2 כפות שום קצוץ
2 כפות ג'ינגר קצוץ
1 כפית צ'ילי יבש
¼ כוס (60 גרם) חומץ אורז בן יין
¼ כוס ( 70 גרם) סויה בהירה
2 כפות שמן קנולה
¼ כפית שמן שומשום
½ 1 כפות סוכר
פלפל שחור טחון
החומרים לפטריות שיטאקי כבושות:
3 כוסות שיטאקי מיובשות
1/3 כוס סויה
1 כף סוכר חום כהה
180 גרם מים
החומרים לגזר מוחמץ:
1 כוס חומץ אורז
1 כוס סוכר
1 כף מלח
480 גרם מים
800 גרם גזר קלוף
1 בצל חתוך לרבעים
4 שיני שום
2 צ'ילי
2 גבעולי טרגון
1 כף פלפל מדגסקר
1 כף זרעי כוסברה
החומרים לנתחי בשר במרינדה:
2 כפות רוטב סויה
3 כפות מים
1 כף סוכר חום
1 כף דבש
1 שמן שומשום
1 כף שומשום קלוי
4 כפות בצל ירוק קצוץ
4 שיני שום קצוצות
½ כפית פלפל שחור
1 קילו צוואר בקר/ שפונדרה/ כתף
החומרים לפנקייק קוריאני:
130 גרם קימצ'י מסונן (חמוצים בסגנון קוריאני)
1 שן שום קלופה
½ גבעול בצל ירוק
1/4 פלפל אדום
220 גרם מים
85 גרם קמח אורז
125 גרם קמח
1 חלמון
10 גרם מלח
ובנוסף:
שמן לטיגון
ויניגרט אסייתי
אופן ההכנה:- מכניסים את כל החומרים לקערת התרמומיקס ומערבבים 20 שניות/ מהירות 4.
- שומרים במקרר עד לשימוש. הוויניגרט יתאים לתיבות סלטים ובשרים.
פטריות שיטאקי כבושות
אופן ההכנה:- מחממים אמבט בישול ייעודי לטמפרטורה של 75 מעלות.
- מכניסים לשקית בישול ייעודית את כל החומרים ומוואקמים.
- מעבירים את השקית לאמבט הבישול ומבשלים 120 דקות.
- מעבירים את השקית למי קרח ומצננים. שומרים במקרר עד לשימוש.
גזר מוחמץ
אופן ההכנה:- מביאים לרתיחה בסיר קטן חומץ, סוכר, מלח ומים. מסירים מהכיריים ומצננים לחלוטין.
- מכניסים לשקית ייעודית את המרינדה המצוננת יחד עם כל החומרים ומוואקמים.
- כובשים ושומרים במקרר עד לשימוש.
נתחי בשר לצלייה במרינדה אסייתית
אופן ההכנה:- מחממים אמבט בישול ייעודי לטמפרטורה של 56 מעלות.
- מערבבים את כל חומרי המרינדה, מכניסים לשקית את הבשר יחד עם המרינדה ומוואקמים.
- מעבירים את השקית לאמבט הבישול ומבשלים במשך 48 שעות.
- מעבירים את השקית למי קרח ושומרים במקרר עד לשימוש.
- מוציאים את נתח הבשר מהשקית, מסננים, פורסים דק וצולים על משטח לוהט.
פנקייק קוראני
אופן ההכנה:- מכניסים לקערת התרמומיקס קימצ'י, שום, בצל ירוק ופלפל אדום וקוצצים 5 שניות/ מהירות 7.
- מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים 30 שניות/ מהירות 3 עד לקבלת בלילה אחידה.
- מחממים במחבת שמן ומטגנים מהבלילה חביתיות בקוטר 10 ס"מ למשך 3 דקות מכל צד על אש בינונית.
- מעבירים למלחת מרופדת בנייר אפייה לספיגת עודפי שמן.
- מגישים חם.