סלמון Sous-Vide עם קרם גזר ורוטב הולנדייז מעושן
כמות מנות מתקבלות 12 מנות
12 נתחי פילה סלמון בלי עור
1 כפית מלח
1 כפית מלח עישון
1/4 כפית פלפל שחור טחון
ובנוסף:
1 מתכון קרם גזר (ראה מתכון)
1 מתכון גרמולטה מעושנת (ראה מתכון)
1 מתכון הולנדייז מעושן (ראה מתכון)
זלזלי אפונה לעיטור
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות במצב גריל עליון.
- מחממים אמבטSousVide ל-° 54.
- מתבלים את הסלמון, מכניסים לשקית בישול ייעודית ומעבירים לאמבט הבישול למשך 15 דקות.
- מוציאים את שקית הבישול מהמים, מניחים את נתחי הסלמון על מגש תנור כשצד העור פונה מעלה, מניחים על כל פילה 2 כפות גדושות גרמולטה מעושנת ומעבירים לתנור לצלייה של 5 דקות.
- יוצקים על צלחת רוטב הולנדייז מעושן, מניחים מעל נתח סלמון, מניחים ליד קנל של קרם גזר ומעטרים בזלזל אפונה. מגישים חם.
מתכונים נוספים
