Matambre Relleno (מטאמברה, רולדת בשר ממלואת)

החומרים למטאמברה:

נתח משולש של מכסה צלעות שלם במשקל של 1.5 ק"ג, נקי חלקית משומן (לא לנקות לגמרי)

מלח ופלפל לתיבול

חומץ שרי לתיבול

1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות של חצי ס"מ

2 ביצים קשות חתוכות גס

1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

2 כפות חרדל

2 כפות דבש

100 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות של חצי ס"מ

ובנוסף:

חוט קשירה

החומרים לסלסה קריאוג'ה:

500 גרם עגבניות ללא גרעינים חתוכות לקוביות של חצי ס"מ

1 בצל לבן קצוץ דק

1 פלפל אדום קצוץ דק

4 כפות חומץ תפוחים או חומץ בן יין אדום

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית אורגנו יבש

חצי כוס שמן זית

החומרים לצ'ימיצ'ורי:

200 גרם בצל סגול קלוף חתוך לרבעים

130 גרם עלי פטרוזיליה

120 גרם שום קלוף

30 גרם אורגנו יבש

30 גרם צ'ילי אדום ללא גרעינים

30 גרם צ'ילי ירוק ללא גרעינים

300 גרם חומץ בן יין אדום

½ כפית מלח

600 גרם  שמן זית