דגים ברוטב צ'ילי
כמות מנות בסגנון דרום הודו
פילה דניס בסגנון דרום הודו
החומרים:
2 כפות גרגירי חרדל שחור
½ 1 כפות כמון
1 כף גרגירי כוסברה
1 כפית מלח
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית כורכום טחון
1/3 כפית צ'ילי טחון
2 כפות שומן קוקוס
2 פילה דניס ללא עצמות, עם העור
אורז בסמטי
החומרים:
400 גרם אורז בסמטי ארוך
1 כפית מלח
1.2 ק"ג מים
רוטב צ'ילי מדרום הודו
החומרים למחית ג'ינג'ר:
20 גרם ג'ינג'ר
20 גרם שום
20 גרם מים
החומרים לרוטב:
¼ כוס שומן קוקוס
1 כף מחית ג'ינג'ר שום
7 פלפלי צ'ילי יבשים שלמים
½ כפית גרגירי חרדל שחור
½ כפית זרעי כמון
¼ כפית צ'ילי טחון
400 גרם עגבניות מרוסקות
1 כפית מלח
½ 1 כוסות חלב קוקוס
פילה דניס בסגנון דרום הודו
אופן הכנת המרינדה:
- מחממים אמבט בישול לטמפרטורה של 54 מעלות.
- מכניסים לקערת התרמומיקס חרדל, כמון, כוסברה ומלח וטוחנים 30 שניות/ מהירות 10, מעבירים את התערובת לקערת ערבוב.
- מוסיפים לימון ומערבבים, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב ליצירת משחת תבלינים אחידה.
- מעסים את הדגים במשחת התבלינים ואוטמים בוואקום בשקית בישול ייעודית.
- מכניסים את הדג לאמבט הבישול ומבשלים 20 דקות.
- מערבבים בקערה אורז עם מלח.
- יוצקים לקערת התרמומיקס מים, מניחים את סלסלת הבישול במקומה בקערת התרמומיקס, מעבירים את האורז אל סלסלת הבישול ומבשלים 22 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות 4.
- מוציאים את סלסלת הבישול, מעבירים את האורז לקערת הגשה ושומרים חם עד להגשה.
- מכניסים לקערת התרמומיקס ג'ינג'ר שום ומים וטוחנים 20 שניות/ מהירות 6. מעבירים את המחית לקערה אטומה ושומרים מקרר עד לשימוש.
- מחממים במחבת עמוקה שומן קוקוס, מוסיפים את מחית השום והתבלינים היבשים ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות.
- מוסיפים עגבניות מרוסקות ומלח, מערבבים, מכסים ומבשלים 5 דקות על להבה נמוכה.
- מוסיפים חלב קוקוס, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות על להבה נמוכה.
- מעבירים את פילה הדניס אל המחבת עם הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות על להבה נמוכה.
- מניחים על צלחת אורז בסמטי, מניחים מעל את פילה הדניס ויוצקים מעל את הרוטב.
- מעטרים בעלי כוסברה ומגישים חם.
מתכונים נוספים
