כרוב בקדירת כבישה
כמות מנות 4-6 מנות
החומרים:
קדירת כבישה בנפח של 5 ליטר
כרוב לבן טרי (כרוב בינוני שוקל 1 ק"ג בערך)
15 גרם (כף שטוחה) מלח גס לכל ק"ג כרוב קצוץ
חצי כפית זרעי כוסברה לכל ק"ג כרוב קצוץ
חצי כפית גרגירי ערער לכל ק"ג כרוב קצוץ
אופן ההכנה:
- מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב ושומרים אותם בצד.
- חוצים את הכרוב לאורכו, חותכים לרבעים, מסירים את הליבה ושומרים בצד.
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות בעובי 1/2 ס"מ במנדולינה או סכין.
- שמים את הכרוב החתוך בקערה, מוסיפים מלח, לשים, סוחטים ומערבבים היטב.
- מניחים לכרוב המומלח לעמוד 10 דקות, במהלכן הוא יאבד את מרבית נפחו וישחרר נוזלים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
- מעבירים את הכרוב לקדירה יחד עם הנוזלים שניגרו ממנו ב-4-5 מנות, כאשר בין כל הוספת מנה מועכים את תכולת הקדירה כדי לשחרר אויר מיותר וכדי שהנוזלים יכסו את כל התכולה.
- מניחים מעל הכרוב החתוך את ליבת הכרוב והעלים החיצוניים ומניחים מעליהם את משקולות הקדירה. כל המוצקים בקדירה צריכים להיות מכוסים בנוזלים. אם לא יצאו מהכרוב מספיק נוזלים לכסות את כל התכולה, מוסיפים מים עם מלח לכדי כיסוי ביחס 1 ליטר מים ל- 15 גרם מלח.
- סוגרים את מכסה הקדירה ויוצקים מים לתעלה החיצונית שמקיפה אותה. כך נוצרת סביבה הרמטית בה הכרוב יכול לתסוס בתנאים אנארוביים.
- מרימים טיפה את המכסה במקום שבו פתח קטן וסוגרים מיד ליצירת סגירה הרמטית. הפתח צריך להיות מכוסה במים תמיד.
- מניחים לכרוב לתסוס במשך 4 שבועות. מדי יומיים-שלושה מרימים טיפה את מכסה הקדירה במקום הפתח ומשחררים אוויר. במידת הצורך מוסיפים מים לתעלה החיצונית עד שהפתח מכוסה.
- מעבירים את הכרוב הכבוש ומי הכבישה לצנצנות מעוקרות ושומרים בקירור. הכרוב ישמר במקרר לאורך זמן על עוד יהיה מכוסה במי הכבישה.
מתכונים נוספים
