Chawanmushi | מתכון אורח מאת גל ממליה

1. מכניסים לקערת התרמומיקס מים וקונבו ומבשלים 5 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות 1.
2. מוציאים את האצה, מוסיפים את שבבי הבוניטו ומבשלים 2 דקות/ 70 מעלות/ מהירות 3.
3. מסננים את הציר לקערה ושומרים בצד שיתקרר מעט. נצטרך כוס אחת ממנו.

1. שוברים אל קערת התרמומיקס 3 ביצים. מערבלים אותן 5 שניות/ מהירות 4.
2. מוסיפים לקערה סאקה, מירין, סויה, סוכר, מלח וכוס ציר דאשי ומערבבים 5 שניות/ מהירות 3 עד לקבלת בלילה אחידה.
3. מסננים את בלילת הביצים מבעד למסננת דקה כדי להיפטר מבועות וקצף. שומרים בצד.
4. שוטפים את קערת התרמומיקס.

1. מחלקים את קוביות העוף בין הקערות, מניחים 2 רבעי פטריה ועלה פטרוזיליה ויוצקים מעל את בלילת הביצים.
2. עוטפים כל קערה ברדיד אלומיניום, שימנע חדירת טיפות מים וישמור שלא ייווצר קרום.
3. מניחים בזהירות את הקערות במגש התחתון של כלי הורומה.
4. יוצקים לקערת התרמומיקס 1 ק"ג מים ומכסים במכסה. מניחים את כלי הורומה במקומו על מכסה התרמומיקס ומאדים 22 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות 2.
5. בסיום האידוי מוציאים קערה אחת ובודקים אם מוכן בעזרת נעיצת קיסם, הוא אמור לצאת נקי.
6. מצננים מעט על השיש ומעבירים מכוסה לקירור במקרר. מגישים קר.

FEINTIP

מרקם הפודינג צריך לצאת אחיד אבל רוטט, כמו טופו משי או פודינג רך.
יש יפנים שמעדיפים אותו כמעט נוזלי כשרק החלק העליון מגובש ומתייחסים אליו כאל מרק.
סוג הקערה (פלסטיק או חרס) ישפיעו על משך זמן האידוי.
הפודינג ישמר יום במקרר.