דגי לברק עטופים בשמיכת בצק

1. חורצים שלושה חריצים אלכסוניים בעזרת סכין חדה משני צדי הדגים. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
2. מכניסים לקערת התרמומיקס פטרוזיליה, לימון, מלח, שום, בצל ירוק ושמן זית וקוצצים 5 שניות/מהירות 7.
3. מוציאים את הדגים מהמקרר ומעסים אותם היטב בעזרת כפות הידיים בכל תערובת התיבול. מקפידים לעסות את צד העור ואת פנים חלל הבטן. מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור.

4. מכניסים לקערת התרמומיקס את כל מרכיבי הבצק ולשים 6 דקות/פונקציית לישה.
5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

6. מחממים תנור לחום מקסימלי.
7. יוצקים לקערת התרמומיקס מים, מניחים גבעולי בצל ירוק בתושבת הוורומה, מניחים את יחידת הוורומה במקומה ומאדים 10 דקות/טמפרטורת וורומה/מהירות 3. בתום האידוי, מעבירים את גבעולי הבצל הירוק לקערת מי קרח לדקה. חותכים את גבעולי הבצל הירוק לאורך לרצועות, מניחים על נייר סופג ושומרים בצד.
8. מחלקים את הבצק ל-3 חתיכות שוות ומרדדים כל חתיכה למלבן באורך הדג, ברוחב כפול מהדג ובעובי ½ ס"מ.
9. מניחים במרכז כל מלבן בצק דג מתובל ומהדקים את הבצק מעליו. הופכים את מעטפות הבצק כשצד התפר פונה מטה ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
10. כורכים את מעטפות הבצק במצולב ברצועות הבצל הירוק ומניחים על כל מעטפת בצק פרוסת לימון.
11. אופים בתנור (C°270) במשך 12 דקות. מוציאים ומגישים חם.

FEINTIP

הגישו לצד הדגים סלסה של עגבניות קצוצות עם בצל ירוק, צנוניות ופלפל ירוק חריף, טחינה ופלחי לימון.