צלי בקר בציר וירקות שורש

1. מכניסים ומצמידים את CIRCU למיכל עם מים.
2. מכוונים ל-75°c, מכוונים את זמן העבודה ל-18 שעות.
3. מתבלים באחידות את נתח הצלי במלח ופלפל שחור גרוס.
4. אורזים בוואקום את הנתח המתובל יחד עם יתר המרכיבים בשקית ייעודית ומעבירים לבישול במים (75°c) למשך 18 שעות.
5. מוציאים מהמיכל את השקית ובה נתח הצלי, מקררים היטב במי קרח ומעבירים למקרר עד לשימוש.

6. מחממים תנור ל-180°c.
7. מוציאים את נתח הצלי מהשקית, שומרים בצד את נוזלי הבישול ותוכן השקית.
8. פורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
9. מסדרים את פרוסות הצלי בשכבה אחידה בתבנית צלייה, יוצקים מעל פרוסות הצלי את נוזלי הבישול ותוכן השקית, מכסים ברדיד אלומיניום ומעבירים לצלייה בתנור (180°c) למשך 30 דקות.
10. מוצאים את התבנית מהתנור, מסירים את רדיד האלומיניום, טועמים את הרוטב, מתקנים תיבול במידת הצורך, ומגישים חם.

FEINTIP

הסירו את רדיד האלומיניום ב-10 הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת מראה צלוי ושחום.

לטעמי צלייה עזים צרבו את נתח הצלי לפני הבישול בוואקום וצננו היטב את הנתח לפני אריזתו בשקית הוואקום.