רוטב הולנדייז עם דבש וצ'ילי

אופן ההכנה:

1. מחממים בקלחת את החמאה עם חומץ ויין לבן עד שהחמאה נמסה.
2. מערבבים בקערה ביצים וחלמונים, יוצקים באיטיות תוך כדי ערבוב בעזרת בלנדר יד את תערובת החמאה אל בלילת הביצים, מתבלים במלח, פלפל שחור, דבש וצ'ילי.
3. מבשלים את הבלילה בקערה מעל לסיר מים (בן-מרי) מבעבע קלות עד שהבלילה מסמיכה קלות.
4. יוצקים את התערבות למכל הקצפה גורמה ISI חצי ליטר, טוענים את המכל בבלון גז N20 (professional chargers) , בלון אחד למכל חצי ליטר, ומנערים.
5. מחממים אמבט סו-ויד לטמפרטורה של 70 מעלות ומניחים בו את המכל עד להגשה.